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2021年1月13日 星期三
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干白的魔术

白葡萄酒亚博登录平台,从来都是配角的身份。因为有干红这个老大哥在,所以无论是聚会还是吃饭亚博登录平台亚博登录平台,干白要么被用来开胃亚博登录平台,要么干脆被忽略亚博登录平台。但在卢瓦尔河谷产区亚博登录平台,人们可不这么想。在这蔓延800多公里的广袤产区上亚博登录平台亚博登录平台,东至内陆SancerreSauvignon Blanc, 中到VouvrayChenin Blanc,西达大西洋边NantesMuscadet。在这里白葡萄酒成了绝对的主角亚博登录平台。大概没有人会怀疑干白在这里的统治地位亚博登录平台亚博登录平台,从干型、半干型到甜型亚博登录平台,甚至贵腐亚博登录平台。这些在别处被忽略的白葡萄们在这里终于翻身找到自己的舞台亚博登录平台!

这些白葡萄酒们在自己舞台上所表演的亚博登录平台,将是一场别开生面但精彩非凡的魔术亚博登录平台亚博登录平台。由卢瓦尔河谷8产区名酒联盟在北京组织的中餐配卢瓦尔河谷白葡萄酒的晚宴为这个魔术拉开了序幕。

以往的酒餐搭配多以干红为主亚博登录平台亚博登录平台,就算有其他种类亚博登录平台,也不过餐前餐后的点缀亚博登录平台亚博登录平台。这一晚,虽然整个菜单包括了青菜、鸡肉亚博登录平台、羊肉亚博登录平台亚博登录平台、鱼和烤鸭,口味也从清淡到辛辣亚博登录平台,但是所有配餐酒水全部为卢瓦尔河谷出产的白葡萄酒亚博登录平台。这样的搭配足以显示当地白葡萄酒风格之丰富和当地酒农的自信。

麻辣鸡块这样的开胃菜在一般情况下亚博登录平台,选择起泡酒也许是比较稳妥的方法亚博登录平台。但是当天的一款Muscadet Sevre & Maine Sur Lie AOC白葡萄酒却成了绝配。 Muscadet Sevre & Maine是卢瓦尔河谷产区东边靠近大西洋的产区亚博登录平台,这里出产使用单品种“Muscadet”酿造并且经过一段时间酒泥侵泡的风味清新的葡萄酒。适合搭配当地的海产品来饮用亚博登录平台亚博登录平台亚博登录平台。当天的这款酒更加出色地平衡了麻辣鸡块辛辣的味道,并且使鸡肉增加了不少鲜味。而气泡酒虽然也稍微抵消了辛辣感,但是鸡肉却显得不那么美妙了亚博登录平台。

而一款来自西边内陆Pouilly Fume AOCSauvignon Blanc酒同样经过酒泥侵泡亚博登录平台。成为了当天鱼类的绝配。虽然同处东部内陆亚博登录平台亚博登录平台亚博登录平台,但有别于”Sancerre”Sauvignon Blanc的高酸和矿物质特性,经过了酒泥陈酿的”Pouilly Fume”显得更加饱满圆润亚博登录平台,滋味丰富亚博登录平台亚博登录平台,和细致的鱼肉搭配堪称完美亚博登录平台。

宫保鸡丁和羊排这样的菜同样可以用卢瓦尔河谷的干白来搭配亚博登录平台!中部地区的”Chinon Blanc””Anjou Blanc”很好的完成了任务亚博登录平台亚博登录平台亚博登录平台。Chenin Blanc这个葡萄品种具有百变的个性,可以做成很干性的葡萄酒也可以做成甜白甚至贵腐。而Chinon这块地方很少一见的干白亚博登录平台,展示出了不俗的实力亚博登录平台亚博登录平台。同时值得一提的是同样来自中部地区的”Coteaux Du Layon AOC”甜白也是宫保鸡丁很好的搭配亚博登录平台亚博登录平台。

烤鸭的配酒用的是”Quarts de Chaume AOC”的贵腐甜白亚博登录平台。Quarts de Chaume一直被看作Coterux Du Layon最好的甜酒产地曾经一度被认为是这里的Grand Cru,而后独立成为AOC,至今仍是世界上最好的甜酒产地亚博登录平台。甜酒极强的陈年能力和演化能力使它更加迷人亚博登录平台。

白葡萄酒在这里不再是配角和前菜,当地多样的风土和酿酒师像表演魔术一般把它变成了神奇的存在亚博登录平台亚博登录平台亚博登录平台!
    文章来自:酒尚杂志      作者:梁竞志

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